우리나라 김치는 발효과정을 거치면서 다양한 균류가 형성됩니다. 주로 다음과 같은 균들이 김치 발효 과정에서 존재할 수 있습니다. 우리가 알고 있는 유산균은 배추에서 주로 발생이 되며 유산균이 생성되는 상세 내용을 알아 보겠습니다.
락토바실러스 속(Lactobacillus)
김치의 발효를 주도하며, 유산균으로 알려진 이 균은 식품을 발효시켜 유익한 환경을 조성합니다.
렙토큐바클러스 속(Leuconostoc)
김치의 초기 발효 단계에서 주로 발생하는 균으로, 당을 유산으로 분해하는 역할을 합니다.
스트렙토코커스 속(Streptococcus)
김치의 맛과 향을 형성하는데 기여하는 균입니다.
엔테로박터 속(Enterobacter)
김치 발효 과정에서 일부 김치에서 발견될 수 있는 균으로, 일반적으로는 발효 과정이 올바르게 진행될 때 자연히
감소합니다.
김치의 균 종류는 다양하며, 이는 김치를 만드는 방법, 재료, 환경 등에 따라 다를 수 있습니다.
우리의 인체 중 소장에 꼭 필요한 락토바실러스균은 면역과 항균 물질을 형성하여 장내 유해균 생성을
억제 합니다.