안녕하세요 1 CMH입니다.
식품제조업체에서 청결은 필수 입니다. 단순히 깨끗하게 청소를 해서 되는 문제는 아닙니다.
식품에 오염을 줄이기 위해 구간을 나누어 청결관리를 하게 됩니다.
HACCP (해썹) 승인이 된 식품제조에 있어 3가지 구역으로 구분합니다.
일반구역=> 준청결구역=> 청결구역
식품을 제조에 있어 원재료 가공전 가공 후 포장 구간으로 이해하면 될듯합니다.
구역설정이 중요한 이유는 가공 단계에 있어 오염된 구역에서 보다 안전하게 식품을 보호하고 관리하기 위함입니다.
흔히 원재료(냉장, 냉동)=> 세척실=> 가공/성형=> 냉각/포장=> 외포장=> 완제품 보관
이러한 과정을 통해 안전한 식품이 생산됩니다. 제조과정에 있어 철저한 위생관리로 우리가 섭취하는 식품의 안전성을
보장하게 됩니다.
HACCP (해썹) 시설의 실내공기 관리
급기+배기=환기
급 기는 작업장 내부로 공급되는 공기를 말하며 배기는 작업장 내부에서 발생되는 냄새와 오염된 공기를 배출합니다.
급기량과 배기량의 기준
급기 와 배기의 기준 양은 없습니다. 그러나 작업장의 적정한 온, 습도를 유지할 수 있는 환기시설을 통해 외부의 공기를
조절하거나 공기의 흐름으로 청정구역을 유지하도록 해야 합니다.
급, 배기 시설은 공간에 따라 다르다.
급,배기 시설은 작업 공간에 따라 형태와 공기량이 달라지면 해당작업장의 환경에 맞춰 관리돼야 합니다.
가공이 이루어지는 청결구역의 경우 외부의 공기가 침입하지 못하게 양압의 형태를 유지해야 하며 일반구역과 원료보관
실까지 모든 공간에 +공기 압력을 유지해야 합니다.
공조시설의 설치는 필수 인가?
가공형태화 규모에 따라 공기조화시설을 반드시 필요한 부분은 아닙니다.
공기조화는 실내의 온도, 습도, 청정도, 환기 등 목적에 맞게 조성하면 됩니다. 소형 제조업체의 경우 공기조화기를
설치하지 않고 환기시설을 설치하여 관리가 가능합니다.